Задать вопрос
Портал помощи студентам №1

Учебные работы на заказ без посредников
и переплат!

,
ул. Добролюбова, 16/2
support@professsor.ru
Служба техподдержки
Заказ 639
Курсовая: Организация обслуживания банкет обеда с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя на 50 человек
Цена: 3 000
Дата создания: 2018 год
25 апреля 2018
25 стр.
54 %
РЭУ им. Плеханова 4 курс
Описание работы

1.1. Характеристика типа предприятия общественного питания Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. Ресторан «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления [13, c. 188]. Класс предприятия - это совокупность отличительных





Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………....…..3
ГЛАВА1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ С ПОЛНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ БАНКЕТ-ОБЕДА НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: ……………………..5
1.1.Характеристика типа предприятия общественного питания……...….5
1.2.Организационная структура управления……………………………….7
1.3.Организация снабжения складских хозяйств ресторана……………....9
1.4.Ассортимент блюд и напитков в ресторане……………………………11
ГЛАВА2.ОБСЛУЖИВАНИЕ БАНКЕТ-ОБЕДА В РЕСТОРАНЕ «»:………………………………………………………………………..12
2.1. Составление меню банкета …………………………………………….12
2.2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами…………..13
2.3. Подготовка официантов к обслуживанию…………………………….14
2.4 .Правила сервировки стола……………………………………..………15
2.5. Расчет количества столов и столового белья…………………………16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………...…………………………………22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………..25

Свернуть
Введение
ВВЕДЕНИЕ

Тема данной работы - организация процесса обслуживания банкет-обеда с полным обслуживанием на 50 человек по случаю приема высокого гостя.
В связи с этим, можно отметить актуальность данной работы, которая посвящена изучению организации процесса обслуживания банкет-обеда на 50 человек по случаю высокого гостя.
Основное направление развития общественного питания на современном этапе охватывает:
- поддержка в соответствии с научно обоснованными стандартами потребностей работников в продовольствии по месту работы (на производственных предприятиях, в организациях);
- расширение сети предприятий общественного питания в общеобразовательных школах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого питания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организацию досуга.
Цель курсовой работы - подробное изучение технологии организации процесса обслуживания банкет – обеда с полным обслуживанием на 50 человек, а также применение этих знаний при оценке фактического банкета.
Задачи курсовой работы является:
- характеристика предприятия;
- изучить организационную структуру управления;
- составить меню банкет-обед;
- выявить правила сервировки стола;
- рассмотреть размещение и обслуживание гостей.
Ключевой задачей, которая всегда оставалась и стоит перед всеми предприятиями общественного питания – это выпуск качественной продукции, умеющей удовлетворить требования населения в кулинарной продукции.
Объектом исследования является ресторан «»
Предметом исследования является организация процесса обслуживания банкет-обеда с полным обслуживанием на 50 человек по случаю приема высокого гостя.
Развитие организаций производства в общественном питании связанно с внедрением технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе относительно крупных заготовочных предприятий системы общественного питания и предприятий пищевой промышленности и комплексного целенаправленного снабжения этой продукцией кафе, столовых, ресторанов, закусочных, магазинов кулинарии.
Сеть организаций общественного питания продолжает развиваться. В настоящее время она представлена разнообразными типами предприятий: это рестораны, бары, кафе, пиццерии, кофейни, столовые, закусочные, предприятия выездного обслуживания, предприятия быстрого обслуживания, что обусловлено разнообразием предоставляемых населению услуг.
Структура работы: работа состоит из введения, двух частей, заключения, списка использованной литературы, и приложений.
Первая часть исследования посвящена теоретическим аспектам организации работы ресторана «».
Во второй части проведен анализ организации работы ресторана на 50 мест по случаю приема высокого гостя.
Теоретической основой данной работы послужили работы таких авторов, как В.С. Баранов, А.А. Радченко, В.В.Усов, Т.Т. Никуленкова и сайт ресторана «»


Свернуть
Список литературы
CПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативные документы
.
1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ // Российская газета. 2001. 31 декабря. - 930 с.
2. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 г. № 52-ФЗ. - 49 с.
3. Закон РФ «О защите прав потребителей». «Временный порядок сертификации услуг общественного питания» Госстандарт РФ, Роскомторг, Госкомсанэпидемнадзор № 4/3/3 от 13.07.15 г. - 28 с.
4. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. N 475-ст .
5. ГОСТ 31985-2013 «Общественное питание. Термины и определения», утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.02.94 N 35. -15 с.
6. ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. N 473-ст (вводится с 01.01.2009 г. взамен ГОСТ Р 50935-95);
7. ГОСТ 30390-2013«Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. N 474- 8.
8. ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию», утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18.12.2008 г. N 514-ст (вводится впервые);
9. ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Общие требования вводится в действие с 01.01.2011 Утвержден: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 03.11.2009.
Учебная литература
1. 1 Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шередер. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - (ПРОФИль)- // ЭБС«ZNANIUM.COM» [Электронный ресурс]. - Сетевой режим доступа:http://www.znanium.com
2. Ермакова, В.И. Официант, бармен : учеб.пособие для нач.проф.образования / В.И. Ермакова. - 2-е изд., стер. - М.: ИЦ "Академия", 2012. - (Начальное профессиональное образование)
3. Кучер, Л. Официант: базовый уровень : учеб.пособие / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: ИЦ "Академия", 2008. - (Непрерывное профессиональное образование)
4. Кучер, Л. Официант: начальный уровень : учеб.пособие / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: ИЦ "Академия", 2008. - (Непрерывное профессиональное образование)
5. Васюкова А.Т., Любецкая Т.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2014. – 416 с.
6. Волкова И.В. Ресторанное дело. – М.: Издательство «Астрель, Русь-Олимп», 2009. – 544 с.
7. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 253 с.
8. Ермакова В.И. Официант, бармен: учебное пособие / В.И. Ермакова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 272 с.
9. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.
10. Колыванов А.Г. Правила оказания услуг общественного питания. – М.: Издательство «А-Приор», 2011. – 160 с.
11. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: «Высшая школа», 2006. – 316 с.
12. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002.
13. Кучер Л.С. Официант: базовый уровень: учебное пособие / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 64 с.
14. Кучер Л.С. Официант: повышенный уровень: учебное пособие / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 64 с.
15. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2008. – 283 с.
16. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – 3-е изд., перераб. и доп. – Ростов н/Д.: Феникс, 2012. – 320 с.
17. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М: Издательский центр «Академия», 2012. – 416 с.
Дополнительная литература
1. Прайс-лист на посуду и инвентарь для предприятий общественного питания. – М.: «СКАН», 2018 - 150 с.
2. Журнал «Ресторанный бизнес»
3. Журнал «Профессия, технолога по общественному питани


Свернуть
Описание работы
Финансовое планирование предприятия
Свернуть
Не нашли подходящую работу? — Заказывайте!
Вход на сайт
Войти
Данная функция доступна только
для зарегистрированных пользователей
Пожалуйста, авторизуйтесь, или пройдите регистрацию
Войти
Подтвердите ваш e-mail

Для завершения регистрации подтвердите свой e-mail: перейдите по ссылке, высланной вам в письме.

После этого будет создан ваш аккаунт и вы сможете войти на сайт и в личный кабинет.

ОК