Задать вопрос
Портал помощи студентам №1

Учебные работы на заказ без посредников
и переплат!

,
support@professsor.ru
Служба техподдержки
Заказ 57
Курсовая: Технология производства обогащенных сахаристых кондитерских изделий 2
1 100
Дата создания: 2015 год
3 ноября 2015
87 стр.
90 %
Описание работы

Важное место в выполнении планов наращивания объемов производства занимает рациональное использование сырья, экономия дефицитных видов сырья (какао продуктов, орехов, студнеобразоватлей и т.д), совершенствование ассортимента, снижение сахароемкости изделий, использование для их выработки нетрадиционных, местных видов сырья. Внедрение нетрадиционного и местного сырья для производства новых видов кондитерских изделий массового производства, обогащенных белковыми веществами, микроэлементами, органическими волокнами, позволяет не только повысить пищевую ценность готовых изделий, но и экономить расход сахара и жира. Целью курсовой работы является анализ и изучение технологии производства обогащенных сахарных кондитерских изделий. В соответствии с поставленной целью в работе решался ряд задач: 1.Проанализировать отечественные и зарубежные источники нормативно-технической, патентной и научной информации; 2. Изучить современное состояние и перспективы развития производства кондитерских изделий. 3. Установить факторы, влияющие на технологию производства обогащенных сахарных кондитерских изделий 4.Проанализировать результаты и сделать вывод





Содержание
Содержание


ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОГАЩЕННЫХ САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 5
1.1.ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 5
1.2. АССОРТИМЕНТ И ТРАДИЦИОННОЕ ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИХ САХАРИСТЫХ ИЗДЕЛИЙ 6
1.3 НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ И ПАТЕНТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ 16
2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 19
3. ФАКТОРЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА ТЕХНОЛОГИЮ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЕННЫХ САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 25
3.1 СЫРЬЕ 25
3.2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35
Свернуть
Введение
Актуальность исследования. Кондитерская промышленность представляет собой индустриальное производство с высоким уровнем технологии, техники, мощным энергетическим хозяйством.
В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило-мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.
Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло с 8,5 кг до 10 кг в год на человека. Достигнутый в 2013г. объем производства кондитерских изделий 1,64 млн. тонн обеспечивает уровень потребления значительно ниже уровня потребления достигнутого в 2000-х годах— 19,5 кг/год. То есть потенциальный объем рынка превышает текущий как минимум в два раза.

Свернуть
Список литературы
Список литературы



1. Боровикова, Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. и др. - Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособ. М.: Экономика. - 2013. - 352с.
2. Брашкина, Е.В., Тамова М.Ю. и др. Пастило-мармеладные изделия с композиционным структурообразованием. // Кондитерская фабрика. – 2013. - №9-10. С. 48
3. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: ИРПО; ,,Академия”, 2001 - 304 с.
4. Бутейкис, Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 2008 - 239 с.
5. Васькина, В.А. Сравнительная характеристика технологий желейного мармелада. // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2004. - №6. С. 82
6. Горячева, Г.Н., Викторова Г.К. Традиции и перспективы. // Кондитерская фабрика. – 2013. С.57
7. Горячева, Г.Н., Савенькова Т.В и др. Мармелад на основе сухих полуфабрикатов. // Кондитерское производство. – 2014. С.48
8. Драгилев, А.И. Производство мармелада "Апельсиновые и лимонные дольки" в кондитерском цехе хлебокомбината. // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2009. С.38
9. КИПиС: www.kipis.ru
10. Кондитерские изделия": www.my-ki.ru
11. Иванова, Г.В., Никулина Е.О. Совершенствовать технологии производства мармеладов. // Кондитерское производство. – 2014. - 132 с.
12. Карпов, Л.И. Стол и фантазия. - Челябинск: Южно - Уральское книжное издательство, 2005 - 192 с.
13. Красина, И.Б., Хаустова А.А. и др. Йодированный мармелад. // Кондитерское производство. – 2013. С. 31
14. Любимые русские лакомства: мармелад, пастила, зефир. // Кондитерское производство. – 2013. - №1. С. 83
15. Макаров, А.Т. Технологические инструкции по производству мармеладно-пастильных изделий. – М.: 2011. С. 92
16. Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: ПИТЕР, 2009.
17. Мелькина Г.М., Шебершнева Н.Н., Шуб И.С. и др. Введение в технологию продуктов питания: Лабораторный практикум. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. - 155 с.
18. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2006 - 295 с.
19. Татарская, Л.Л. Сборник дидактических материалов по курсу ,,Кулинария”. - М.: Высшая шк., 2012 - 127 с.
20. Тихонов, А.Н. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2000 - 221 с.
21. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие // Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. - СПб.: Альфа, 2014. - 428с.
22. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства. - М.: ИРПО; ,,Академия”, 2011 - 432 с.
23. www.comodity.ru
24. www.protex. co.ru


Свернуть
Не нашли подходящую работу? — Заказывайте!
Вход на сайт
Войти
Данная функция доступна только
для зарегистрированных пользователей
Пожалуйста, авторизуйтесь, или пройдите регистрацию
Войти
Подтвердите ваш e-mail

Для завершения регистрации подтвердите свой e-mail: перейдите по ссылке, высланной вам в письме.

После этого будет создан ваш аккаунт и вы сможете войти на сайт и в личный кабинет.

ОК